豪华绍兴中式婚礼流程,绍兴中式酒店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豪华绍兴中式婚礼流程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豪华绍兴中式婚礼流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 高汤怎么熬？

高汤怎么熬？

熬制高汤的原理就是将动、植物原料，如鸡、鸭、猪（排、骨、腿、肘）、干贝、牛肉等富含蛋白质、脂肪和鲜味的原料放在水中较长时间煮沸、熬，使其所含的成分溶于沸水中成为鲜醇之味的汤，供烹调使用。

一般熬制高唐的原料有老母鸡、猪蹄膀、猪骨棒、肘子、猪瘦肉、猪排骨、料酒等等。

将原料洗净用沸水焯过，投入大锅中烧开，撇去浮沫，加葱结、姜块（拍松）和料酒，加盖继续加热以保持汤面沸腾的状态，至汤稠而呈乳白色时即好（一般需2—3小时）。

熬制高汤要选含有胶原蛋白和脂肪的原料。（胶原蛋白是乳化剂）；用中火加热，保持汤的沸腾；原料一定要新鲜；由于制作奶汤时一直使用中火，水分蒸发得较快，所以要多加水，以防汤汁过浓或过少。

高汤分为：清汤、高级清汤、奶汤、素汤、白汤。

高汤里是有很多东西的，鸡 ，猪肘，五花，火腿，筒骨，鸡爪等等，这个是很费时费料的，一般一锅汤要熬三天左右，熬好后是放到冻库里冷冻的，用时再拿出来，用多少拿多少。熬一次可以用很久的，熬出的第一锅是高汤，之后将汤倒出，再加水熬，这样出来的就是二锅汤，也有叫是上汤的。

介绍几张高汤的制作方法:

猪骨高汤：

　　猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
　　鸡高汤：
　　鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
　　牛骨高汤：
　　牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
　　熏骨高汤：
　　熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
　　肉骨香汤：
　　肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
　　什锦果蔬高汤：
　　什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。
　　蘑菇高汤：
　　蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。
　　香菇高汤：
　　香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
　　柴鱼高汤：
　　柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。

若论高汤的品质，“开水***”的最精致。要知道这道菜可是御菜上品，看似平淡无奇，实则登峰造极，主要在高汤。不过在家里可以做出来，虽然达不到御菜的精髓味道，因为家厨条件不够，没那多的熬汤料，更没有材料的高品级，但也能像模像样。

做这个菜把握三个关键部分：

⒈材料。①如今娃娃菜极为合适做这道菜的主材料，就不用把棵偌大的***剥的剩个菜心，还不如娃娃菜细腻。②炖汤料就要老母鸡、猪棒骨和干贝即够；③炖汤基本调料三样：葱、姜、甜酒；④鸡脯肉和猪瘦肉分别刀背剁茸。

⒉吊高汤，滤清汤。①炖汤料冷水下锅，水开撇去浮沫，放进去葱姜甜酒，再烧开转极小火，汤面只有些微动静就好，如此四个小时。②汤炖好了，全部捞出肉和骨，保持小火微开，倒进去瘦肉茸，汤勺慢慢划拉开，待肉茸浮起，撇去扔掉。再倒进鸡肉茸，浮起时撇去。③关火，完全撇去浮油，不留一点油星。待冷却后把汤倒进汤盆，再倒去沉底的渣滓。
⒊汤分两份。①一份焯娃娃菜，烧到泚边时放进娃娃菜烫一分钟，不要把汤烧开。待娃娃菜断生捞起放到菜碗里。②另一份汤烧开，给盐调好咸淡，倒进菜碗，成菜。

1、毛汤

　　毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

　　原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。

　　火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

　　出汤率：原料的3—5倍。

2、奶汤

　　原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

　　火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

　　出汤率：原料的1—2倍。

　　3、清汤

高汤……这个问题太过笼统了。这么说吧，高汤分素高汤和荤高汤两大类。素高汤又包括：蔬菜高汤，菇类高汤以及海带高汤。荤高汤包含的更多：猪大骨高汤，鸡高汤，牛高汤，鱼高汤等等。如果一一介绍，篇幅太长，我就介绍一个西餐用的比较多的牛高汤做法吧。

材料：牛大骨（2根），芹菜（2颗），胡萝卜（1根），土豆（2个），香叶（5-6片），鸡蛋（2个），水（1500毫升）。

做法：首先，将芹菜，胡萝卜，土豆切条，用细绳扎成束备用，这个在西餐里加上香叶就是常说的“蔬菜香料”。

然后将牛大骨洗净，找一个大点的汤锅，将牛大骨从中间砍断，放置锅中，加入准备好的水，放入蔬菜香料和香叶，大火煮开。

煮开后会有大量的血水杂志出现，将准备好的鸡蛋直接带壳甩进锅中打碎，然后就是见证奇迹的时候了，血水杂志会逐渐凝固沉淀，汤会慢慢澄清，少量在表面的直接用勺撇清即可。

转小火，加盖，继续煮约5-6小时。

出锅前，准备纱布，将大骨捞出，其余汤汁全部用纱布过滤澄清即可。

这个高汤在西餐中应用最广泛，我们管它叫做“西餐基础酱汁”，像牛排的黑胡椒酱汁，自己各种西餐烹调用。

到此，以上就是小编对于豪华绍兴中式婚礼流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于豪华绍兴中式婚礼流程的1点解答对大家有用。